Ingredientes para cinco personas

• 2 libras y media de papa negra
• 1 cebolla roja
• 2 cabezas de ajo
• 1 pimentón rojo
• Maíz dulce
• Champiñones
• Cebollín
• Cilantro
• Aceite
• Queso parmesano
• Queso mozzarella

Preparación

1. Pela y corta las papas en cuadros no muy pequeños y las agregas en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal.
2. Picamos finalmente la cebolla, el ajo y el pimientos.
3. En una sartén con un poco de aceite agregamos la cebolla y el ajo, dejamos que se cocine por 5 min revolviendo constantemente para que no se queme el ajo y agregamos el pimentón, los champiñones y el maíz.
4. Precalentamos el horno a 180°C.
5. Picamos finamente el cebollín y el cilantro. Reservamos.
6. En un molde para hornear agregamos mantequilla o aceite en la superficie y a los lados para que nuestra mezcla no se vaya a pegar.
7. Agregamos una capa de papa, luego queso mozzarella, luego verduras salteadas, encima cilantro y cebollín, y nuevamente queso mozzarella, repites la acción hasta acabar con los ingredientes y al final agregar queso parmesano al gusto, hornea hasta que el queso esté dorado.